Vegane Ernährung bei Zöliakie
Viele vegane Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei, zum Beispiel Gemüse, Früchte, Reis, Kartoffeln, Nüsse, Hülsenfrüchte etc. Dennoch sollte jedes Lebensmittel vor dem Verzehr sorgfältig auf glutenhaltige Zutaten sowie mögliche Spuren von Gluten überprüft werden.
Mögliche Stolperfallen Gluten:
- Seitan: Besteht aus isoliertem Weizenprotein (Gluten) und ist daher ungeeignet bei Zöliakie.
- Veganer Aufschnitt, veganer Käse, Fleischersatzprodukte: Enthalten häufig Weizenmehl oder Weizenstärke als Struktur- oder Bindemittel.
- Sojasaucen: Konventionelle Sojasaucen werden meistens mit Weizen fermentiert und sind daher glutenhaltig.
- Trockenfrüchte: Können während der Verarbeitung oder Verpackung mit
glutenhaltigem Mehl bestäubt oder kontaminiert werden. - Haferhaltige Produkte: Hafer kann durch Anbau oder Verarbeitung mit
glutenhaltigem Getreide verunreinigt sein. Es dürfen nur Produkte mit expliziter “glutenfrei”-Deklaration verwendet werden. - Würzmischungen: Können glutenhaltige Mehle oder Stärken als Trenn- bzw. Füllstoffe enthalten.
Umgang mit Hülsenfrüchten:
Hülsenfrüchte sind ernährungsphysiologisch sehr wertvoll und liefern viele Nährstoffe. Auf vielen Produkten ist jedoch der Spurenhinweis “kann Gluten enthalten” ersichtlich.
Getrocknete Hülsenfrüchte:
- Die Hülsenfrüchte können auf fremde Körner geprüft und aussortiert werden.
- Anschliessend sollten die Hülsenfrüchte gründlich unter fliessendem Wasser abgespült werden.
Wichtig: Dieses Vorgehen sollte auch bei Hülsenfrüchten ohne Spurenhinweis vorgenommen werden, sofern sie kein Glutenfrei-Label tragen.
Verarbeitete Produkte aus Hülsenfrüchten (z. B. Kichererbsenmehl):
Ein Aussortieren und Waschen ist hier nicht möglich. Deshalb sollten ausschliesslich Produkte mit dem Glutenfrei-Label verwendet werden.
